こだわりがいっぱい、私が大好きな焼き菓子のひとつです。
フィナンシェといえば、アーモンドの焼き菓子の代表格のひとつです。
材料には、風味が格段によいイタリアシチリア産のアーモンドプードルとヘーゼルナッツプードルを使用。

フィナンシェの特徴として、バターを焦がして加えるが、焦がしすぎると臭みと苦味がでてしまう。
酸化も早くなってしまうので、そもそものアーモンドやバターの香りが分からなくなってしまいます。
逆に焦がし足りないと、フィナンシェ自体の芳醇な香りが足りなくなってしまう。

ハチミツも花の香りとコクのあるものを選び、少しクセのあるものを使っています。
あと、粉の一部を置き換えて、くず粉を加えているのも特徴です。

フィナンシェについて、私の考えがいくつかございます。
仕込んだものは、季節に応じてではありますが
常温で15〜30分ほど休ませてから、すぐに焼成をしています。

お店によっては、1日寝かせて翌日焼いたり、カットした時にキメが細かく目が詰まった重めのものを好んで販売されているお店も多いかと思います。

たとえば、使用している型も薄型のいわゆる金の延べ棒の形であったり、当店で使用しているオーバル型であったりと様々です。
私が過去に働いててきたお店も、どっしりと目が詰まった重量感のあるフィナンシェを作っていました。その時は、フィナンシェ型で焼成していました。

そういうフィナンシェも美味しいですし、人によって好みは分かれるのかなとは思います。

どれが正解という話ではなく私が目指す、フィナンシェはしっとりはしているが口当たり軽く、口に入れた瞬間、アーモンドや焦がしバターの香りをしっかり感じてもらえるようなフィナンシェになっています。
日にちが経つごとの味の変化も楽しんでもらえると思います。
ここは、シュトーレンと同じ考え方です。