いつでも夏を思い出したくなる黄色いシュトレン。
パッション×マンゴー×ココナッツ(夏)＆ライチ(冬)を主体の配合になっております。

▪仕込み
まずは、中だねを仕込んでいきます。
今はミキサーがないので手ごねでハリがでるまで捏ねていきます。
捏ねたあとは、1.5～2時間ほど冷蔵庫で発酵させます。
2倍くらいの大きさに膨らめばOKです。
中だねを発酵させている間に本だねを計量、仕込んでいきます。

クルミ、ココナッツパウダーは、事前にオーブンで少し焼き色をつけておきます。

このシュトーレンに入っているフルーツは、こちらの５種類。
①ドライマンゴー×ココナッツミルク×ココナッツリキュール(冬だと、ライチリキュールに変わります)
②ドライパイナップル×ハニーワイン(ハチミツを発酵させた白ワイン)×カルダモン
③リンゴ×カルバドス
④プルーン×ウィスキーベースの梅酒(毎年漬けている、自家製梅酒です)
⑤生姜×ブランデー
各フルーツごとに上記の材料を合わせてシロップで煮詰めて、１か月以上漬けたものを使用。
スパイスの方は、ジンジャー、白胡椒、シナモン。アニス、クローブ、カルダモンをブレンドしたものと国産レモンの皮を擦りおろし清涼感を加えました。

中だね、本だね、ドライフルーツ、クルミを合わせて、1時間発酵させていきます。
発酵後、分割して、冷蔵庫で休ませて成型。
成型後、再び発酵させて焼成に入ります。

焼成後、沸かしたココナッツリキュールとドライフルーツを漬けていた汁気をきったシロップを合わせたものアンビべ。

最後、澄ましバター、粉糖、砂糖をまぶして完成です。

※添付画像は、カット用のものを載せております。